“中国味道”的韧性生长丨餐饮万店俱乐部的生长与进化

央广网北京5月1日消息（记者赵巍）据中央广播电视总台经济之声《天下财经》报道，当前，中国本土连锁餐饮企业迎来了快速发展期。截至2024年底，“餐饮万店俱乐部”由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、肯德基、正新鸡排、绝味鸭脖这6大品牌领衔，其门店数量同比增长69.3%，还有近百个餐饮品牌也达到了千店规模。

与此同时，在某短视频平台上，与“餐饮加盟”和“餐饮加盟创业”相关话题的播放量达到数十亿次。

中国连锁经营协会会长彭建真认为，伴随越来越多知名品牌开放加盟、加速开店，餐饮行业的连锁化率正不断提高，连锁餐饮品牌持续快速发展。

彭建真还介绍了一组数据：“ 从头部连锁品牌来看，企业依然保持较快增长，同时，从2024年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅来看，具备501-1000家规模区间的品牌门店数增长最快，涨幅达93.6%，其次是101-500家的规模区间涨幅达64.6%和万店以上规模区间涨幅达69.3%。不难看出，餐饮行业呈规模企业呈现快速发展的态势。”

根据国家统计局的数据，2024年餐饮行业收入增加5.3%，达到5.57万亿元。连锁化率从2022年的19%升至2024年的23%。彭建真认为，在未来一段时间内，餐饮加盟市场将会更加活跃，中餐产业化的黄金时代刚刚拉开帷幕。

彭建真谈到：“其实连锁标准化不是简单理解的统一门头、统一形象，它其实更多的是供应链怎么统一，数字化实现运营的统一。餐饮行业是一个比较有烟火气、有活力的行业，不管谁到一个地方，一定会很关注当地餐饮的情况。大家可能会保持一部分菜品长期用，但是又希望尝鲜，所以餐饮又是一个持续创新的行业。”

从品牌角度看，近几年，部分采用加盟模式的餐饮企业展示出较强的抗周期和抗风险能力，让行业更加重视加盟模式，也让餐饮企业在创新上有了更多思路。一些品牌实现了“堂食大店+卫星店+快闪店”等多种门店模型矩阵式发展。

海底捞副总经理邵志东表示：“连锁创新过程中有变与不变。变的是整个市场环境和消费者市场需求，不变的是内部价值观。一手抓员工的努力程度，另一手抓顾客的满意度。利用员工成长与顾客价值观共生锁住管理。不以标准化消灭个性，希望让标准化的体系成为培养创新的土壤。”

加盟连锁餐饮品牌发展势头迅猛，也意味着餐饮市场的竞争进一步加剧。有数据显示，2023年新入场餐饮门店在2024年关店比例达到46.4%。过去不少连锁品牌开放加盟是为了跑量，而眼下的加盟市场正在进入“质”和“量”并存的时代。百胜中国前主席兼CEO苏敬轼认为，连锁品牌需要更专业、有实力、高质量的加盟商共同发展。在竞争白热化的市场中，专业化选手生存机率更高。

苏敬轼说：“比如今年一定要想办法开15家，明年要开30家，后年要开50家，感觉这样这条线才能好干，上股市估值才好说。而事实上企业没有真正的实力，单纯为了数字而去做这件事的话，迟早是要回来的。还是要回到做餐饮的初衷，就是为了顾客。就算企业有上万家或者几千家几百家门店都一样。规模越大，员工训练管理就越要坚持，绝对不能让任何环节掉链子。”

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